這是一個關(guān)于公共營養(yǎng)師培訓(xùn)資料PPT（部分ppt內(nèi)容已做更新升級），主要介紹了食品營養(yǎng)價(jià)值的評定及意義、谷類食品營養(yǎng)價(jià)值、豆類及其制品營養(yǎng)價(jià)值、蔬菜、水果營養(yǎng)價(jià)值等內(nèi)容。培訓(xùn)是給新員工或現(xiàn)有員工傳授其完成本職工作所必需的正確思維認(rèn)知、基本知識和技能的過程。是一種有組織的知識傳遞、技能傳遞、標(biāo)準(zhǔn)傳遞、信息傳遞、管理訓(xùn)誡行為。其中以技能傳遞為主，側(cè)重上崗前進(jìn)行。為了達(dá)到統(tǒng)一的科學(xué)技術(shù)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，通過目標(biāo)規(guī)劃設(shè)定知識和信息傳遞、技能熟練演練、作業(yè)達(dá)成評測、結(jié)果交流公告等現(xiàn)代信息化的流程，讓員工通過一定的教育訓(xùn)練技術(shù)手段，達(dá)到預(yù)期的水平，提高目標(biāo)。目前國內(nèi)培訓(xùn)以技能傳遞為主，時(shí)間在側(cè)重上崗前。

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營養(yǎng)師培訓(xùn)講義L0x紅軟基地
第二章各類食品營養(yǎng)L0x紅軟基地
第一節(jié)營養(yǎng)評定/意義L0x紅軟基地
一、營養(yǎng)評定(一)營養(yǎng)素種類/含量L0x紅軟基地
(二)食品/營養(yǎng)素質(zhì)量L0x紅軟基地
(三)營養(yǎng)素加工變化L0x紅軟基地
二、評定意義L0x紅軟基地
第五節(jié)畜/禽/魚營養(yǎng)L0x紅軟基地
一、畜肉營養(yǎng)(一)ProL0x紅軟基地
氨基酸模式**（amino acid pattern，AAP）及限制氨基酸** （limiting amino acid，LAA）L0x紅軟基地
是某種Pro中各種EAA的構(gòu)成比例L0x紅軟基地
將該P(yáng)ro中的色氨酸含量設(shè)為1，再分計(jì)算其它EAA與色氨酸的相應(yīng)比值而得到的一系列比值*L0x紅軟基地
食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評價(jià)**L0x紅軟基地
（一）含量（content）L0x紅軟基地
Pro數(shù)量≠質(zhì)量，但如沒有一定數(shù)量，再好的Pro其營養(yǎng)價(jià)值也有限L0x紅軟基地
含量*是營養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)L0x紅軟基地
*一般以微量凱氏（Kjeldahl）定氮法測定L0x紅軟基地
大豆30-40%為最高    畜禽魚蛋類10-20%    糧谷類8-10%    鮮奶類1.5-3.8%L0x紅軟基地
（二）消化率L0x紅軟基地
一、功能L0x紅軟基地
各類人群對蛋白質(zhì)的需求情況L0x紅軟基地
乳母營養(yǎng)L0x紅軟基地
乳母膳食Pro轉(zhuǎn)換為乳汁Pro的有效轉(zhuǎn)換率為70%L0x紅軟基地
100ml乳汁含9gPro按乳汁750ml/d計(jì)需13g/dL0x紅軟基地
如Pro質(zhì)量差轉(zhuǎn)換效率更低L0x紅軟基地
乳母Pro營養(yǎng)不良↓乳汁分泌量L0x紅軟基地
嬰幼兒營養(yǎng)L0x紅軟基地
學(xué)齡前、學(xué)齡與青少年?duì)I養(yǎng)L0x紅軟基地
(二)磷脂L0x紅軟基地
(三)固醇類L0x紅軟基地
各類人群對脂肪的需求情況L0x紅軟基地
乳母營養(yǎng)需要L0x紅軟基地
各類人群對脂肪的需求情況L0x紅軟基地
老年期營養(yǎng)需要*L0x紅軟基地
(三)CHO(四)礦物質(zhì)(五)VitL0x紅軟基地
一、分類、來源L0x紅軟基地
(一)單糖L0x紅軟基地
(二)雙糖L0x紅軟基地
（四）多糖L0x紅軟基地
二、CHO功能(一)體內(nèi)CHOL0x紅軟基地
(二)食物CHOL0x紅軟基地
(三)鐵缺乏L0x紅軟基地
(四)來源、RNIL0x紅軟基地
(二)命名L0x紅軟基地
(三)分類L0x紅軟基地
(四)缺乏L0x紅軟基地
二、Vit A(一)概念/理化L0x紅軟基地
(二)吸收代謝L0x紅軟基地
F1-VA缺L0x紅軟基地
(四)缺乏/過量L0x紅軟基地
(六)來源/RNIL0x紅軟基地
二、禽肉營養(yǎng)L0x紅軟基地
二、魚類營養(yǎng)(一)ProL0x紅軟基地
(二)FatL0x紅軟基地
(三)礦物質(zhì)(四)VitL0x紅軟基地
(五)來源、RNIL0x紅軟基地
(三)功能L0x紅軟基地
(四)缺乏/過多癥L0x紅軟基地
(五)營養(yǎng)評價(jià)L0x紅軟基地
(六)來源/RNIL0x紅軟基地
第六節(jié) 奶/制品營養(yǎng)L0x紅軟基地
一、奶營養(yǎng)(一)ProL0x紅軟基地
(四)礦物質(zhì)(五)VitL0x紅軟基地
T-不同奶營養(yǎng)素L0x紅軟基地
(五)營養(yǎng)評價(jià)L0x紅軟基地
二、奶制品營養(yǎng)(一)消毒奶(二)奶粉L0x紅軟基地

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