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食品化學 河南農業(yè)大學食品科學技術學院 1、氨基酸的一般性質 （5）氨基酸的酸－堿性質 羧基能電離成COO-和H+；氨基能接受質子，形成銨鹽。氨基酸是兩性電解質 1、氨基酸的一般性質 （7）氨基酸的光學性質 芳香族氨基酸Trp、Tyr和Phe在紫外區(qū)(250～300nm)吸收光。此外， Trp和Tyr在紫外區(qū)還顯示熒光。vgH紅軟基地

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