這是水果拼盤綜合實踐ppt，包括了導(dǎo)語，教學(xué)目標，教學(xué)重點，教學(xué)難點，課前準備，在制作水果拼盤時我們應(yīng)該注意哪些事項？選料，色彩搭配，主要刀法，橙子的切法，精品欣賞等內(nèi)容，歡迎點擊下載。

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五年級綜合實踐—第四課：生活中的藝術(shù) 水果拼盤 導(dǎo)語 水果是人們都喜愛的食物，它不僅給我們?nèi)梭w補充許多營養(yǎng)，還能給我們補充許多微量元素。同時，它還能通過組合搭配制作出精美的水果拼盤，使為我們得到藝術(shù)的欣賞、美的享受。  水果拼盤是一種消滯和胃、增進食欲、 美化宴席、烘托氣氛和增進友誼的“水果工藝”作品。 教學(xué)目標： 1.查閱有關(guān)水果的資料，了解各種水果的營養(yǎng)價值，讓學(xué)生懂得怎樣合理地、科學(xué)地使用各類水果。 2.通過親手制作水果拼盤，培養(yǎng)學(xué)生的 動手、想象、創(chuàng)新及審美的能力。 3.通過動手，初步學(xué)習(xí)基本的水果切割技能，并根據(jù)主題設(shè)計和制作出自己喜愛的水果拼盤。 4.在嘗試中體驗勞動的快樂，真正成為學(xué)習(xí)的主人。 5.在設(shè)計制作中增強自主、合作意識，通過賞析陶冶美的情操。 教學(xué)重點 通過動手，初步學(xué)習(xí)基本的水果切割技能，并根據(jù)主題設(shè)計和制作出自己喜愛的水果拼盤。 在制作水果拼盤時我們應(yīng)該注意哪些事項？ ① 構(gòu)思新穎 ② 色彩協(xié)調(diào) ③ 講究衛(wèi)生 ④ 注意安全 水果拼盤的特點是什么？ 造型生動 形態(tài)各異 誘人食欲 選料 從水果的色澤、形狀、口味、營養(yǎng)價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應(yīng)協(xié)調(diào)。最重要的一點是水果本身應(yīng)是熟的、新鮮的、衛(wèi)生的。同時注意制作拼盤的水果不能太熟，否則會影響加工和擺放。 色彩搭配 大部分人將水果作為飯后食品，也就是人們在酒足飯飽之后才想到食用水果。這時大多數(shù)的人已沒有多少食欲，這就為我們設(shè)計水果拼盤提出了一個難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食欲引起？水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據(jù)想象將各種顏色的水果藝術(shù)地搭配成一個整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對食物的欲望喚起 水果顏色的搭配一般有“對比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標準的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。 主要刀法 水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了，介紹一下水果拼盤常見的刀法： 1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水 果洗凈后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空氣中，會迅 速發(fā)生色澤變褐或變紅，因此，去皮后應(yīng)迅速浸入檸檬水中護色。 2、橫刀：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀�？汕袎K、切片。 3、縱刀：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀�？汕袎K、切片。 4、斜刀：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀�？汕袎K或片。 5、剝：用刀將不能食用的部分剝開，如柑、橘等。 6、鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對刀口的方 向成一夾角，刀口成對相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。 7、勺挖：用西瓜勺挖成球形狀。多用于瓜類。 8、劑或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。  造型 根據(jù)選定水果的色彩和形狀來進一步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的藝術(shù)造型要選擇不同形狀、規(guī)格的器皿。如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應(yīng)符合整體美并能襯托主體造型。 橙子的切法（果盤、水果拼盤） 做法①： 1、用平刀以滾刀法去掉橙子的皮，用剪刀將橙皮剪成兩頭略尖的形狀。2、用平刀刀尖在橙皮表面劃刻出圖案。 3、將切好的橙皮分開。 4、取八分之一橙子在其兩頭各切一小口 5、將切好的橙子皮插入小口中。 黃瓜（青瓜） 排 圍 堆Ikx紅軟基地

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