這是一個關于餐飲廚房培訓資料PPT，關于廚房消防培訓，包括了消防工作方針、預防為主、防消結合，火災基本理論，滅火的基本方法，滅火器的種類及使用方法，火情應對，逃生自救等內容，消 防 安 全 培 訓火，給人類帶來光明，帶來溫暖…… 火，使給人類從生食、野蠻狀態(tài)進入熟食階段…… 火，善用之則福，不善用之為禍…… 《消防法》《消防法》第五條 任何單位、個人都有維護消防安全、保護消防設施、預防火災、報告火警的義務。任何單位和成年公民都有參加有組織的滅火工作義務�！断�防法》第二十八條 任何單位、個人不得損壞、挪用或者擅自拆除、停用消防設施、器材，不得埋壓、圈占、遮擋消火栓或者占用防火間距，不得占用、堵塞、封閉疏散通道、安全出口、消防車通道。人員密集場所的門窗不得設置影響逃生和滅火救援的障礙物，歡迎點擊下載餐飲廚房培訓資料PPT。

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消 防 安 全 培 訓火，給人類帶來光明，帶來溫暖…… 火，使給人類從生食、野蠻狀態(tài)進入熟食階段…… 火，善用之則福，不善用之為禍…… 《消防法》《消防法》第五條 任何單位、個人都有維護消防安全、保護消防設施、預防火災、報告火警的義務。任何單位和成年公民都有參加有組織的滅火工作義務。 《消防法》第二十八條 任何單位、個人不得損壞、挪用或者擅自拆除、停用消防設施、器材，不得埋壓、圈占、遮擋消火栓或者占用防火間距，不得占用、堵塞、封閉疏散通道、安全出口、消防車通道。人員密集場所的門窗不得設置影響逃生和滅火救援的障礙物。 《消防法》第四十三條 任何人發(fā)現(xiàn)火災都應當立即報警。任何單位、個人都應當無償為報警提供便利，不得阻攔報警。嚴禁謊報火警。 人員密集場所發(fā)生火災，該場所的現(xiàn)場工作人員應當立即組織、引導在場人員疏散。 任何單位發(fā)生火災，必須立即組織力量撲救。鄰近單位應當給予支援 《消防法》第六十八條人員密集場所發(fā)生火災，該場所的現(xiàn)場工作人員不履行組織、引導在場群眾疏散的義務，情節(jié)嚴重，尚不構成犯罪的，處五日以上十日以下拘留酒店消防基礎知識 消防工作方針 預防為主 防消結合火災基本理論滅火的基本方法滅火器的種類及使用方法火情應對逃生自救 火災 火災分類：固體物質火災液體火災和可熔化的固體物質火災氣體火災金屬火災即燃燒發(fā)生必須具備的三個條件：可燃物、助燃物、著火源。 什么是燃燒的三要素？陰燃是物質無可見光的緩慢燃燒，通常產(chǎn)生姻和溫度升高的跡象 2 什么叫陰燃火災就是在時間或空間上失去控制的燃燒所造成的災害。 3 什么叫火災火災發(fā)展分為那四個階段初起階段 發(fā)展階段 猛烈階段下降階段引起火勢漫延的因素主要有哪些 一棟建筑物起火，擴大到另一棟建筑物，引起火勢漫延的主要因素是飛火熱對流和熱輻射。 電氣火災的成因住要有哪三大類電氣火災的成因主要有 短路、超負荷、接觸不良。 煙頭為什么能夠引起火災？ 燃著的煙頭表面溫度為200——300度，其中心溫度可達700——800度，而紙張、棉花、木材、條倫等一般可燃物的燃點為130——390度，當煙頭與這些可燃物接觸時，就引起火災。 8、液化氣鋼瓶為什么不能臥放？ 因為鋼瓶臥放時，液體靠近瓶口處，當打開角閥時，液體沖出，流經(jīng)角閥和減壓器后，迅速氣化，就大大超過了灶具的負荷，竄起很大很高的火焰，容易燒、燙傷人和發(fā)生火災，未 完全燃燒的氣體還可能發(fā)生爆炸。 11、如何防止燃氣泄漏： 1、在不使用燃氣時（包括停氣），要注意關好閥門。 2、每日使用煤氣探測儀或肥皂水檢查燃氣設施是否泄漏 9、發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏怎么辦？ (1)迅速關閉爐灶閥門，切斷氣源 (2)打開門窗通風，疏散室內人員， (3)找出泄漏原因，及時報修注：煤氣泄漏切忌，切勿觸動電器開關、使用手機、使用打火機，不可用明火檢漏、切勿開啟任何煤氣用具，直至漏氣情況得到控制 。 13、如何安全規(guī)范用氣： 1、燃氣使用部門定期對燃氣具進行安全檢查，杜絕因設施及設備的損壞、帶故障運行造成的安全隱患，發(fā)現(xiàn)損環(huán)、銹蝕立即采取報修和臨時有效防護措施，并及時上報安全部直至隱患消除。 2、便用燃氣，須設有當班安全員，負責燃氣的當日監(jiān)管工作。 3、燃氣必須由專職操作人員使用，不懂燃氣知識，不得操作燃氣具。 4、任何部門和個人，不得對燃氣管道、閥門、開關、計量表、灶具私自拆改，如需要必須按程序報工程部進行改造。 5、使用燃氣具必須嚴格按照操作程序進行，特別是點火程序，應按先點火后開氣的順序操作。 6、不要將重物壓在輸氣管上，液化氣罐禁止碰撞敲 打，嚴禁用火烤等方法對液化氣罐加溫。 7、燃氣操作間必須保持良好的通風，發(fā)現(xiàn)燃氣外泄時，要采取應急措施、開窗、開排風扇，加量，嚴禁吸煙、開燈、動火。 8、使用爐灶時，要隨時有人看管，不得離人，防止中間火焰熄滅，漏氣遇火發(fā)生爆炸，點火時必須遵循先點火、后開閥放氣的程序。 9、經(jīng)常檢查灶具管道有無泄漏、軟管有無老化，發(fā)現(xiàn)漏氣應立即停用，打開門窗，不準動火和電氣開關，同時報告供氣部門。 10、對保安部配置于燃氣使用區(qū)域內的消防器材需 妥善保管、安全檢查、不得挪用。 碳酸氫鈉干粉滅火器適用于易燃、可燃液體、氣體及帶電設備的初起火災；磷酸銨鹽干粉滅火器除可用于上述幾類火災外，還可撲救固體類物質的初起火災。但都不能撲救金屬燃燒火災。滅火器上的壓力表用紅、綠、黃三色表示滅火器的壓力情況，分別代表是偏低 正常 偏高滅火器種類（常用） 　　　　　　　　　　　　　滅火時只要將滅火器提到或扛到火場，在距燃燒物5米左右，放下滅火器拔出保險銷，一手握住喇叭筒根部的手柄，另一只手緊握啟閉閥的壓把。對沒有噴射軟管的二氧化碳滅火器，應把喇叭筒往上板70-90度。使用時，不能直接用手抓住喇叭筒外壁或金屬連線管，防止手被凍傷。滅火時，當可燃液體呈流淌狀燃燒時，使用者將二氧化碳滅火劑的噴流由近而遠向火焰噴射。如果可燃液體在容器內燃燒時，使用者應將喇叭筒提起。從容器的一側上部向燃燒的容器中噴射。但不能將二氧化碳射流直接沖擊可燃液面，以防止將可燃液體沖出容器而擴大火勢，造成滅火困難。 滅火器種類（常用） 　　　　　　　　　　　　　 常用滅火器使用方法（干粉/CO2） 　　　　　　　　　　　　　 常用滅火器使用方法（干粉/二氧化碳）在使用時請注意瓶底請勿對準腿部，應向大腿右側傾斜，避免瓶底爆破砸傷人。注：因選著上風方向順風撲救。　　　　　　　　　　　　　 16、消火栓使用方法使用方法：打開或擊碎箱門，取出消防水帶，打開消防水帶，水帶的一頭接在消火栓接口上，另一頭接上消防水槍，打開消火栓上的水閥開關，對準火源根部進行滅火。 17、滅火毯使用方法 使用方法：著火時，迅速大吸一口氣以后用力拉下滅火毯壓蓋在著火處，若火苗過大可在上一塊的滅火毯周邊漏出火焰處繼續(xù)壓蓋滅火毯，再用水或滅火器撲滅火源。 1、冷卻滅火法。 任何物質的燃燒必須達到一定的溫度，這個極限稱之為燃點。冷卻滅火法，就是控制可燃物質的溫度，使其降低到燃點以下，以達到滅火的目的。用水進行冷卻滅火的就是撲救火災的常用方法，也是簡單的方法。一般我們常見的火災，如房屋、家具、木材等可以用水進行冷卻滅火。另外，也可用二氧化碳滅火器進行冷卻滅火。由于二氧化碳滅火器噴出-78.5℃的雪花狀固體，二氧化碳在氣化時迅速地吸取燃燒物質的熱量，從而達到降低溫度使燃燒停止的目的。在滅火實踐中，為了有效地控制火勢，降低火災損失，也常用冷卻方法，用水或二氧化碳冷卻火場周圍的物質，以防止其達到燃點而起火。 2、窒息滅火法。 顧名思義就是要通過隔絕空氣的方法，使燃燒區(qū)內的可燃物質，得不到足夠的氧氣，而使燃燒停止，這也是常用的一種滅火方法，對于撲救初起火災作用很大，此種滅火法可用于房間、容器等較封閉性的火災。比如我們常見的炒菜時油鍋著火，可及時將鍋蓋蓋上，使燃燒的油與鍋外的空氣隔絕以達到滅火的目的。 3、隔離滅火法 這是一種“丟卒保車”的滅火法、將燃燒物體與其附近的可燃物隔離或疏散開，消除燃燒必備的三個條件之一——可燃物，以達到滅火的目的。隔離滅火法，適應于撲救爆炸物品、流體、固體和氣體的各種火災，也是常用的一種滅火方法 　 4、抑制滅火法這是一種用滅火劑與燃燒物產(chǎn)生物理和化學抑制作用的滅火方法。如干粉滅火劑，在滅火時由于高壓氣體(二氧化碳或氮氣)沖出儲存的容器，形成一股加壓的霧狀粉流，復蓋到燃燒物上，粉粒與火焰中產(chǎn)生的活性基因接觸時，活動基因被瞬時吸附在粉粒表面，形成不活潑的水，從而中斷燃燒連鎖反應的進行，使火焰迅速熄滅。火場上采用哪種滅火方法，應根據(jù)燃燒物質的性質、燃燒特點和火場的具體情況而定。　 19、發(fā)生火災應如何報警？打電話拔總機“0”或6119、6110或就近的手動報警按鎦報警，報警時應報出本人姓名、部門、火情地點、火勢情況。 20、幾種常見火災撲救方法 1、電氣起火：電器或線路著火如何撲救？（1）切斷電源（2）用干粉或二氧化碳滅火器撲救注：不可直接用水撲救，以防觸電或電器爆炸傷人。 2、油鍋起火如何撲救？（1） 迅速關閉爐灶燃氣閥門（2）直接蓋上鍋蓋、用濕抹布和滅火毯覆蓋滅火，還可向鍋內放入切好的蔬菜冷卻滅火。 注：油鍋起火千萬不要驚慌，切勿向油鍋倒水滅火，因為用水一澆，燃著油就會濺出來，引起廚房的其他可燃物造成火勢蔓延。 3、燃氣罐起火如何撲救？ （1）初期火勢部大，可用毛巾、圍裙浸濕 直接將火焰蓋住，將火悶死 （2）在打開門窗關閉氣瓶閥門廚房滅火法：濕布滅火法、鍋蓋滅火法、 食鹽滅火法、滅火毯滅火法 21、火場逃生十四法 (1）棉被護身法。用浸濕過的棉被（或毛毯、棉大衣）披在身上，確定逃生路線后，用最快的速度沖到安全區(qū)域，但千萬不可用塑料雨衣作為保護。 （2）毛巾捂鼻法�；馂臒煔饩哂袦囟雀�、毒性大的特點，人吸入后很容易引起呼吸系統(tǒng)燙傷或中毒。因此，在疏散中應用濕毛巾捂住口鼻，以起到降溫及過濾的作用。 （3）匍匐前進法。由于火災發(fā)生時煙氣大多聚集在上部空間，因此在逃生過程中應盡量將身體貼近地面匍匐（或彎曲）前進。 （4）逆風疏散法。應根據(jù)火災發(fā)生時的風向來確定疏散方向，迅速逃到火場上風處躲避火焰和煙氣，同時也可獲得更多的逃生時間。 （5）繩索自救法。家中有繩索時，可直接將其一端拴牢在門、窗檔或重物上，沿另一端爬下。在此過程中要注意手腳并用（腳成絞狀夾緊繩，雙手一上一下交替往下爬），并盡量采用手套、毛巾保護好，防止順勢滑下時脫手或將手磨破。 （6）被單擰結法。把床單、被罩或窗簾等撕成條并擰成麻花狀，如果長度不夠可將數(shù)條床單連接在一起，按繩索逃生的方式沿外墻爬下，但要切實將床單等扎緊扎實，避免其斷裂或接頭脫落。 （7）管線下滑法。當建筑外墻或陽臺邊上有落水管、電線桿、避雷針引線等豎直管線時，可借助其下滑至地面，同時應注意一次下滑的人數(shù)不宜過多，以防逃生途中因管線損壞而致人墜落。 （8）樓梯轉移法。當火勢自下而上迅速蔓延而將樓梯封死時，在上部樓層的人員可通過樓梯，轉移到另一區(qū)域樓梯進行疏散。 （9）攀爬避火法。通過攀爬至陽臺、窗臺的外沿及建筑周圍的腳手架、雨蓬等突出物以躲避火勢。 （10）搭“橋”過渡法。可在陽臺、窗臺、屋頂平臺處用木板、竹竿等較堅固的物體搭至相鄰單元或相鄰建筑，以此作為跳板轉移到相對安全的區(qū)域。 （11）毛毯隔火法。將毛毯等織物釘（或夾）在門上，并不斷往上澆水冷卻，以防止外部火焰及煙氣侵入，達到抑止火勢蔓延速度而延長逃生時間的目的。 （12）衛(wèi)生間避難法。當實在無路可逃時，可利用衛(wèi)生間進行避難。用毛巾塞緊門縫，把水潑在地上降溫，也可躺在放滿水的浴缸里躲避。但千萬不可鉆到床底、閣樓、大櫥等處避難，因為這些地方可燃物多或容易聚集煙氣。 （13）火場求救法。發(fā)生火災時，可在窗口、陽臺或屋頂處向外大聲呼叫、敲擊金屬物品或投擲軟質物品，如白天可揮動鮮艷布條發(fā)出求救信號，晚上可揮動手電筒或白布引起救援人員的注意。 （14）跳樓求生法�；饒錾锨形疠p易跳樓！在萬不得已的情況下，住在低樓層的居民可采取跳樓的方法進行逃生，但首先要根據(jù)周圍地形選擇落差較小的地塊作為著地點，然后將席夢思床墊、沙發(fā)墊、厚棉被等拋下作緩沖物，并使身體重心盡量放低，做好準備以后再跳。 22、請問如果發(fā)生火警，應如何正確處理？ 每位員工都應熟悉工作崗位附近的滅火器放置位置，熟悉消防通道出口，熟悉滅火器具的使用方法，在救火過程中聽從消防人員的指揮。如發(fā)生火警，無論程度大小，必須采取如下措施： 3、關閉火警現(xiàn)場的電源、氣體開關。 4、繼續(xù)現(xiàn)場滅火，視火情發(fā)展，可用消防水帶槍滅火，等待保安員趕到現(xiàn)場。 5、服從滅火指揮小組指揮。 6、注意事項： (1)發(fā)現(xiàn)火情，不要驚慌，保持鎮(zhèn)靜，立即報警�？倷C接線員在接到報警電話后將按酒店規(guī)定的報警程序處理。 (2)撲滅初起火情是滅火的關鍵�；馂某跗饡r一般火勢較小，迅速正確地使用滅火器通常能將火勢控制。平時熟記滅火器的放置位置和使用方法，關鍵時刻將會起到關鍵作用。 (3)發(fā)現(xiàn)房間內有煙霧冒出時，不可輕易地開門察看，因為開門會造成空氣大量進入室內助燃。首先應用手摸一下門是否發(fā)熱，若已發(fā)熱則不可開門；若未發(fā)熱，則應準備好滅火器具，并用濕毛巾掩住口鼻后方可開門進入滅火。 4）火警發(fā)生時切勿搭乘電梯，而須走樓. 23、三懂四會 懂得本崗位生產(chǎn)過程中的火災危險性懂得火災預防措施懂得滅火方法會報警會使用滅火器材會撲救初起火災會逃生自救whb紅軟基地

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餐飲廚房的作用PPT：這是一個關于餐飲廚房的作用PPT，包括了廚房管理概述，廚房組織，廚房設計與布局，廚房生產(chǎn)流程及控制，廚房生產(chǎn)效率管理，食品安全管理等內容。廚房生產(chǎn)管理 主要內容 廚房——餐飲企業(yè)為服務客人而進行菜點制作的場所。 廚房管理——依照一定的規(guī)律、原則、程序和方法，對廚房內的各種資源（人員、原材料、能源、資金、設備、時間等）進行有效的計劃、組織、指揮、協(xié)調與監(jiān)督，充分發(fā)揮員工的積極性，以實現(xiàn)餐飲企業(yè)經(jīng)營目標的活動過程。廚房管理的任務提供優(yōu)質餐飲產(chǎn)品,開創(chuàng)獨特的飲食風格；建立合理的組織機構,調動烹調師的積極性；加強廚房生產(chǎn)的成本控制,做到標準化、規(guī)格化生產(chǎn)；建立高效、精煉的廚房運轉系統(tǒng)；建立健全崗位責任和規(guī)章制度；加強培訓，提高烹調師的素質，歡迎點擊下載餐飲廚房的作用PPT。